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网红餐厅是昙花一现还是餐饮趋势?

为什么要写网红餐饮?最直接的原因是平时私信里来问我这个问题的朋友最多,一个一个的表达我的观点太累了,索性一次性公开表达效果更好,当然,还有另外一个原因,就是全国各地的网络餐饮如今的评价褒贬不一,那今天小编就来给大家梳理一下网红餐厅的优缺点。
餐饮行业是最近这两年最热门的行业,各行各业的优秀人才都云集于餐饮,因此显得特别繁荣,在这样的大形势下,很多网红也踏入了餐饮行业,并且取得的成绩,不管从眼球效应和舆论热点,还是从经济回报,商业价值上,都远远超过其他行业人才在餐饮上的收货,这是什么原因呢?

一、满足大众审美
近些年,网红餐厅势头强劲,95后消费群体更青睐到大众点评、小红书等社交平台获取信息,对网红店种草,而伴随着这些网红品牌走红而起的,是消费者对于美的追求。
随意走进一家网红店,你会发现店面的装饰规划都非常美丽,用网络流行语说便是店的“颜值”很高。
大众审美要求越来越高,这也驱使餐厅对于设计层面的要求越发专业。小编发现,很多餐饮品牌甚至请来了大牌设计师做跨界指导。
二、营销手法多元
你以为只要餐厅的菜品好、服务好,就肯定不缺客流?这个逻辑放在过去或许建立,由于那时的网络并不兴旺、传播手段也很单一,顾客喜爱于口碑好、性价比高的餐厅。
但是,在当今高度发达的移动互联网时代,传播手法更加多元,尤其是借助抖音、小红书等热门社交软件,一家餐厅很快就能为群众所知。
三、注重消费体验
靠营销炒作确实不能长久,那些成功了的网红餐厅在靠营销引流后,还以消费体验留住顾客,增加回头率。
比如,有的网红餐厅针对食客们的“挑选困难症”,制作了餐品热销排行榜,并根据各种口味和类型进行分门别类的摆放。
网红品牌可都是有着高识别性,比如奈雪的小清新,喜茶的潮范儿、简约,ZeeTea的高冷,luckin coffee的蓝波点,都在打造颜值的过程中形成了品牌的特殊符号。
只要能让顾客感受到餐厅的人情味,体会到诚意,那么再小的举动,也能给顾客带来良好的体验。
四、自带IP属性跨界品牌,堪称偶像视觉派选手
例如 LINE、熊本熊、同道大叔、HELLO KITTY、超级英雄、泰迪熊、上海美影等主题餐厅。凭借本身形象积累的基础和粉丝群体,开设餐饮复合衍生品零售店铺,自然广受拥趸的追捧,与喜欢的形象合影、自拍、发社交媒体互动,适合进驻年轻潮流定位购物中心。奢侈品牌乃至影星歌星体育明星开设的明星餐厅也可归属此类,但影响持续力不一。
五、注重创新
任何行业都需要创新,餐饮也不例外,这些年许多餐饮老板抱怨餐饮越来越不好做了,其实可能仅仅你不懂创新,墨守成规罢了。
为什么喜茶和奈雪的茶很受消费者欢迎?由于它们都很注重立异,而且是继续不断的立异。
但是也有很多网红店逃不过“三月凉”的魔咒,又是为何?
一、噱头太多
越来越多的网红餐厅将自己的重心放在营销上,利用各种各样的噱头,“奇招”来吸引顾客,引来年轻客群打卡。但没有优质的产品就如无源之水一般不能长久。而网红餐厅的造血能力很差,渐渐的网红餐厅成了一个贬义词。
二、没有实质性的餐品可以支撑
众多网红餐厅都是一夜爆红然后迅速死亡。依靠着某一个餐品的火爆终究不能长久。而当人们新鲜感一过去,就很容易陷入关店的境遇。
很多味道不好的餐厅,确实能红极一时,甚至会层出不穷这类餐厅,别太把它们当回事,凡是不遵守基本商业逻辑的网红餐厅,都无法做成可持续的餐饮品牌,它们要么是影响力足够大,粉丝转化的规模远远小于其自身影响力规模;要么就是粉丝转化的初期,还有很多人愿意为他们的吹牛皮而买单。

三、缺乏技术门槛
在品类、产品的打造上,建立护城河是非常关键的一点。为什么山寨店层出不穷,就是因为缺乏技术门槛,大到品牌,小到作坊都能够百分百复制的产品,是无法长时间存活下去的主要原因。

网红餐厅并不是完全没有生命力,很多人看衰网红餐饮,完全是出于嫉妒心,想得而不可得的心理失衡,或者是对老板的言辞,以及那些吹捧的软文的感到厌恶,如果网红餐饮背后的老板,能静下来好好钻研餐饮行业基本商业逻辑,做出品牌是相对来说比较容易的结果。
 

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