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餐饮人不得不知的餐饮营销策略

顾客要的不是便宜,而是感觉占便宜,这一放之四海而皆准的营销法则,同样适用于餐饮行业。抓住食客的占便宜心理,让食客感觉划算,才是根本。根据食客的这一需求,餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动,食客想拒绝都难。五个营销策略提升餐饮营业额,巧妙迎合顾客需求是根本,小编今天就针对餐饮营销策略找了些资料,希望可以帮助到您。
一、店名营销
店名必须适应目标顾客的层次,适应餐厅的经营宗旨和情调。店名营销应取易记和易读的文字,应该符合笔画简洁,字数少,文字排列要避免误会,字体设计要美观大方,要具有独特性。
二、内部人员
人员推销一般又可以分为两种情形,专人推销和全员推销。一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作,也可以利用餐厅里所有员工的力量为餐厅营销。对于专人营销员,则要求他们必须精通餐饮业务,了解市场行情,熟悉餐厅各餐饮设施设备的运转情况。全员营销员又分为两个层次, 层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的;第二层次由兼职的推销人员构成,如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客;餐中巡视,现场解决各种投诉疑难问题;餐毕向食客们诚恳道谢,并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法不口意见;服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术,向食客进行有声或无声的推销。
即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮营销。中餐利用菜单营销时,一定要注重形式创新,图文并茂,设计出意境不同、情趣各异的封面;格式、大小可灵活变化,并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等;色彩或艳丽、或淡雅;式样或豪华气派、或玲珑秀气,都可让顾客在欣赏时爱不释手,甚至想将它作为珍藏品,无意识中产生了购买欲,并付诸行动。可以说,这些菜单实际上起到了无言的广告作用,无形中调动了顾客的消费欲望。
四、新服务营销
目前餐饮业又有针对性推出了服务营销,即专门针对老客户推出的餐厅营销策略。臣鑫外婆桥大餐厅的厨房部经理白建华告诉记者,餐厅专门为老客户准备了顾客会员制服务。只要顾客出示有效身份证,并到餐厅会员办公室存入一定的消费金额(两万元为 低起点),便可以获得会员账户,成为餐厅的训P会员。在会员区,服务员配有类似于对讲机的服务器,就餐客人如果有事情的话随时可以按桌子上的按钮“呼喊”服务员,享受“无声服务”。此外,餐厅还为会员设置了专门定餐电话,并且有专人负责接听。此电话和存有会员档案的电脑相连,会员定餐电话响起时,电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容,姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余,方便餐厅为顾客提供完美的服务。
五、利用各种形式的菜单向就餐食客推销
餐饮企业选用此种方式时,可以从三个方面加以注意。其一,菜单的种类尽量做到丰富多彩。可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。其二,格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地,设计出意境不同、情趣各异的封面,格式、大小,可灵活变化,并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。其三,考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅,式样或豪华气派,或玲珑秀气。
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