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你知道餐饮开店筹备指标有哪些吗?

对于餐饮感兴趣的我,无人带领入行的 次开餐厅的老板老说,如何筹备开店,如何计算成本,毛利润,售价等等问题是很多创业老板关注的,针对餐厅开店筹备经营指标有哪些这一问题,小编在网上查了些资料,希望能够帮助大家。
通常餐饮业的经营指标有七个方面,即:经营营养收入、经营直接成本、人力和人力资源费用、能源费用、财务费用、设备维护费用、政府的各种规费等,是否有利可图,关键是在管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩,而做好经营运作计划是餐饮是否成功的重要关键
餐饮选址看地段看人流量,但是除了这些外,开餐厅还需要考察铺面本身的指标,比如消防安全、楼高等。
1、目标市场地理环境
市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带。
市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
2、 房租要求
单月房租最好在预估营业额的1/4—1/3以下;最好无转让费;能够保证3年以上的租期;
房租可有适度递增,但尽量递增变缓或是递增数值越小越好(递增幅度不能超过8%)。
不建议投资养店期过长的店面,虽然房租相对划算,但是如果养店期过长,也容易夜长梦多,所以一般建议养店期最好在半年以内为宜。
3、开店资金
一般来说,开一家餐厅前期,主要有四大费用支出。
①租金。租金单价=每天每平方的租金,宁可要市区20元租金单价的商铺,也不要郊区2元租金单价的商铺。因为足够的人流量才是营业额的基础,这点需要你去了解并计算一下。
②装修。不同定位、不同面积的商铺会影响总的投资费用。一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分,工程造价高端每平米单价大约2000以上,中端单价1000-2000,低于1000的就算低端了。高、中、低端不重要,重要的是否与项目本身适合。
③证照。不同城市、不同规模的餐厅都有所不同。一般一线城市5k-2w,二线城市2k-5k,这些费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格,因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高,但也不应该太离谱通常不高于5w。
④购买桌椅/餐具。根据餐厅面积和餐厅定位而定,需注意的是,桌椅餐具也应该和工程装潢一样和餐厅定位一致!
4、楼层要求
如果是商场内,以临近电梯,或是影院等人流量大的、房租显眼的区域为宜。
如果在商场避开星巴克等一线大牌的店面也是不错的选择,房租相对便宜,避开直接竞争。
如果是临街商铺,一般建议一二层最好,其中二层面积可以稍大,因为更安静,房租也更合适。
如果是独栋,则考虑面积、内部结构是否合适。当然,如果店主擅长网络营销,玩转圈子的能力很强,也可以选择楼层最里面,以及巷子、居民楼下,甚至是大厦的屋顶天台。
5、选址调查
开餐厅定位选址很重要。你的餐厅做哪个菜系、有什么产品都跟定位选址相关。餐厅对于选址的要求很高,原则是在没有做好充分市场调研的情况下,宁愿不开,但凡要开一家店就要做到让它火爆。
①坚持选址就是找定位的原则。餐厅选址本身就是确定产品定位的一个阶段。包括产品的消费人群、消费能力、消费喜好以及周边的客流量。
②坚持选址就是选商圈的原则。选址就是选商圈,选址之前首先要确定商圈的类型,以及商圈的发展阶段。选址的时候还要考虑自己的产品属性以及人均消费水平。不同的商圈,消费人群以及消费能力都不尽相同,所以在选址的时候还要考虑自己的产品属性以及人均消费水平。
③把握“客流”就是“钱流”原则。开小餐厅,这两种地方是最好的选择。一是写字楼办公区域比较多的地方,二是居民居住密集的地方。在写字楼开店可以保证中午的营业额,晚上也能为加班的人提供晚餐;选择在居民区附近,早餐和晚餐的生意会更好。
④坚持选址就是选客群的原则。不同品类,市场定位当然也不同。豆浆油条豆腐脑等传统的早餐项目,客户群体可能以中老年人较为集中,那么这样的餐厅选址一般就偏小区多一点,方便顾客就餐。
一些年轻人喜欢吃的麻辣小吃、快餐等,可能客户群体就是小年轻、上班族,这样的餐厅选址一般就要靠近办公区域或者学校多一些。
6、招牌要求
招牌面宽广点更显眼,当然好,但关键还在于能否让顾客方便看到,所以,需要向物业多申请些可以提供招牌展示的机会点。
也可以发挥自己的想象创造吸引人的亮点,如:外置音箱、特色投影灯、室外有趣小黑板、室外“勾魂”小海报、室外好玩的小雕塑等。
 
《经营数据与计算公式篇》
  1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
  含义:反映餐厅接待能力
  2.职工人数=(期初人数+期末人数)÷2
  含义:反映计划期人员数量
  3.季节指数=月(季)完成数÷全年完成数×
  含义:反映季节经营程度
  4.座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×
  含义:反映日均座位周转次数
  5.餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×
  含义:反映接待能力每餐利用程度
  6.食品人均消费=食品销售收入÷接待人次
  含义:客人食品消费水平
  7.饮料比率=饮料销售额÷食品销售额×
  含义:饮料经营程度
  8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
  含义:反映饮料营业水平
  9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
  含义:反映餐厅营业水平
  10.日均营业额=计划期销售收入÷营业天数
  含义:反映每日营业量大小
  11.座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天)
  含义:餐厅座位日营业水平
  12.月度分解指标=全年计划数×季节指数
  含义:反映月度计划水平
  13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×
  含义:反映价格水平
  14.餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×
  含义:反映餐饮成本水平
  15.喜爱程度=某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×
  含义:不同菜点销售程度
  16.餐厅销售份额=某餐厅销售额÷各餐厅销售总额×
  含义:餐厅经营程度
  17.销售利润率=销售利润额÷销售收入×
  含义:反映餐饮销售利润水平
  18.餐饮流通费用=∑各项费用额
  含义:反映餐饮费用大小
  19.餐饮费用率=计划期流通费用额÷营业收入×
  含义:餐饮流通费用水平
  20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
  =营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
  含义:反映营业利润大小

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