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如何将心仪的门店选出来?

“一劳永逸”形容餐饮选址再合适不过了。
餐饮经营活动中,一切都是变化中的,唯独餐饮地址是不可改变的 ,所以,餐饮选址要一步到位,前期认真考察,为后期的轻松经营埋下“伏笔”。
相同品牌的两家店面,一家门庭若市,所有工作人员忙的团团转,另一家却以倒闭收场,同样的产品和服务质量,差别为何如此之大呢!
餐饮选址的方法说了不少,但是到底怎么将心仪的门店选出来?
大多数餐饮投资者都会选择蹲点进行人流量测算,蹲点也是有一定的技巧性的,蹲点的方式主要有两种:
其一,全日采点法: 这种测算方式一般适用于茶饮、咖啡和面包行业,因为这些随时都会有需求;
其二,分时段采点法: 这种测算方式适用于中餐和快餐行业。
在不同的时间段测算固定时间段的人流量,然后根据特定的计算方法,利用现有数据推算出每天的日流量。
在开始测算人流量之前,先来明确一个专业名词--捕捉率。
如果选中某个地点开餐饮店,需要统计这个地方聚集的人流量以及多少人会知道餐饮店的所在,这就是“捕捉率”。
餐饮中的“捕捉率”,简单讲就是进店消费人数占总经过人流量的比例,即餐饮店吸引顾客的比率,每100个人中会走进店里的人数比例。
1、何时测算人流量?
每周:4个连续的营业日(必须包含周末)的营业时间内
每日:选中的营业日营业时间内,测算每个时段
每时:每小时段选择固定的15~20分钟时间统计来往的顾客数
高峰期: 如7:30一9:00,12:00一14:00,17:30一19:30
低峰期: 7:00以前,14:30一16:00,21:00后
消退期: 高峰与低峰之间的其他时段。
测算方法: (高峰期10分钟+低峰期10分钟+消退期10分钟)总数量除以3 乘6乘以15小时等于日流量总数。
测算避开时间:国家法定节假日以及特殊天气(如:台风、暴雨、大雪等)。
2、在哪里测算人流量?
测算参照标准:
一线城市:日人流量应该在5万人次以上,日车流量在8000辆左右。
二线城市:日人流量应该在1万人次以上,日车流量在5000辆左右。
三、四线城市:日人流量在5000人次以上,日车流量在2000辆左右。
测算地点:从东西南北不同方向,客人到达餐饮店最近路线上;同类型或者与自身餐饮店情况接近的店门口。
3、测算出的数据怎么计算?
测算人流量需要几个计算步骤:首先核算出每个营业时段的捕捉率,然后计算出平均值,算出每天进店捕捉率。
人流量/时=15min人流量*4
总人流量=店址一侧人流量+店址对面人流x50%
对比餐厅的捕捉率=进店人数/总人流量
(因为新店没有进店人数,所以是对比餐厅的捕获率)
对比餐厅营业额=进店人流量*顾客平均消费额
预估营业额=新店人流量x对比餐厅捕捉率xAC人均消费额
(周一营业额+周五营业额) /2=周二到周四的预估营业额
根据租金、费用、税率和顾客捕获率可以推算出盈亏平衡点,进而推出每日需求进客数,然后和测算出的每日进客数做对比,从而判断是否值得租。一般来说,预估营业额要比盈亏平衡点高3倍以上,才可确保盈利。
一家店面不足以说明问题,可以找不同位置的几家店面进行数据计算,这样可以大致的推算出周边区域的营业状况,能够整体的了解区域内的餐饮发展情况。
 
 

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