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餐饮采购管理9条降低成本的小妙招

在这个物价飞涨的时代,100个餐饮老板中,就有99个老板希望在保证饭菜质量的同时又能够降低餐厅采购成本。大餐厅采用一站式采购,那中小餐厅该怎么办呢?以下就是餐饮采购管理9条降低成本的小妙招,各位餐饮老板们起来看看吧!

1、各自的事情各自清。
采购部自然清楚自家的状况。该备多少食材,该备什么食材,每天要做到心中有数。备少不备多,遇到高峰期就多买几次。毕竟,库存的食材积压久了就会变质,造成不必要浪费。
2、物尽其用
采购员买回来的食材,要做到物尽其用,绝对不能浪费。在保证质量的前提下,像鸡骨头、鸭头、鱼头都可以拿来熬成高汤,一只鸡或鱼的肉可以做成肉丸、肉馅等,很多食材都能充分利用的。
3、采购部门平时应该多下工夫
随时掌握市场动态和菜价的浮动情况,并且及时与厨师部沟通,做好必备措施。对于一些应时性的食材,特别是高价食材,应该选择一些易储存的提前低价购买,但是一定要保存好。
4、蔬菜瓜果可作为器皿
在烹饪过程中,除了食材、摆盘儿甚至餐具尤为重要。为了节约餐具,可以用蔬菜瓜果这些可食用的摆件来作为餐具,用独特的造型来提升客人的满意度,从而避免了餐具使用过多,造成多余的洗涤浪费。
5、“不见菜单不上菜”
作为餐饮管理者,必须规定所有员工都要遵守一条,包括老板在内;打折或许能吸引顾客,但并不是做生意的好手段,尤其是餐饮业,餐厅内万万不能随意打折或者优惠。
6、低价荤素“特色菜”作为回赠
厨师长可以自主研发一些成本相对低,且有一定特色的菜品,来作为对老顾客的回赠菜品,当回头客让你送一道菜时,这些“特色菜”便能派上用场,对于餐厅的回头率也有益处。
7、餐厅存货要先上
不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式,客人需要的时候,最先用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上,不能让食材在冰柜的时间太长,防止某些不可测因素。
8、传统菜单可换为电子点餐
对于菜单的选择才是有技巧的,传统的菜单不仅花费贵,使用期限短,还不容易随时进行菜品更换,如果用像微餐谋这样的餐饮管理工具作为点餐模式,不仅降低成本,还能随时对菜品进行变更和增减。当厨师推出新菜品时,店员只需拍张照就能上传菜品图片,对菜单进行更新,为餐厅节约人工成本和菜单制作成本的同时,进而提升上菜速度,让消费者第一时间享受到美味佳肴。
9、原料的采购一定要保证质量
采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现,厨师仓管和行政都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度,才能保证饮食质量和经营成本。
想要开好一家餐厅,这其中的方方面面都需要我们去学习,不仅在成本控制上,人员管理、餐厅发展规划等也是必不可少的。而一家餐厅想要取得良好的收益,采购成本一定要控制在一定范围内。
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